宋秋抽空来看了两回,也放心,就自去忙活自己的了。
这两天,宋秋带着老袁氏和张梨花一起,将村里家家户户的红辣椒都以一文钱一斤收了回来,又去袁家一文钱一斤将红辣椒也都买了回来,加起来,统共装了满满几木盆的。
估摸着有个四百来斤的。
自家的和张家的却是先留了起来,反正近便,随时可以摘,还能挂树上再养养。
本来这红辣椒种了都是留着烂了收种的,哪能跟青辣椒时一样卖一文钱一斤呢,宋秋去摘时大家都不要银钱的。
但宋秋心知这东西是要做吃食的,到时候可是她的独家秘方,这原材料要是不出银子,往后难得扯,不过就一文钱一斤罢了,她给了妥当。
村里人便都好奇,她非要给银钱来买这都不吃了的只等烂了收种的红辣椒作甚。
老袁氏和张梨花也很好奇,不过对宋秋已经有盲目的自信,知道她不会乱来,肯定能做什么好东西才会这样做的。
这天,宋秋从镇上铁匠铺取回早些天订做的带长把儿的剁刀,请了老邓氏和苗氏一起来,就开始忙活起来了。
四把剁刀,四个大木盆,都是洗的干干净净一点油不沾的。
早起摘选了辣椒蒂清洗过的辣椒晾了半个上午干了表面的水份,一个木盆里倒上半木盆的,宋秋拿了剁刀就给几人示范起来。
这新做的剁刀锋利得很,一刀剁下去,落到的辣椒都成了两段。
随着铛铛铛的连剁,很快,这辣椒都不成个了。
就是用这跟平时用得菜刀不一样的刀铛铛铛将辣椒给切碎嘛,这看着简单,很快,大家都说明白了。
四把刀,宋秋占了一把,其他的三把,就分给了老袁氏和老邓氏还有苗氏。
四个人,四个木盆,就开始忙活起来。
宋秋这盆是最先好的,她将好了的辣椒碎倒在晾干净的大木盆里,就将手里的剁刀交给了张梨花接着来剁下一盆。
自个往院子里去看了看洗干净晒着的两个大陶缸子,这可是她花了几个个大钱在镇后的陶窑买的,正巧碰上个这么大的呢,能装几百斤豆瓣酱的,方便。
看过了大陶缸,里头都晒干了,随时都能往里装,宋秋便进了自个睡的屋子。
灶屋人多了展不开,再说了,这豆瓣酱她还得隐蔽点,所以就在自己的屋子里做最重要的一道工序,正好。
老邓氏他们只管帮着剁辣椒,也没想着要来探看什么究竟的,宋秋也放心。
进了屋子,宋秋将前些天准备出来的霉豆瓣拿出来,估摸着辣椒的数量,按一斤霉豆瓣做配六斤辣椒的份量,倒出来大概八十斤霉豆瓣的样子。
三百来斤的胡豆做成霉豆瓣之后少了一小半,大概也就剩两百来斤的样子。
宋秋想着这一趟的豆瓣酱做好了,说不得还得往旁边村落都收些红辣椒回来,还得买些胡豆才行。
这豆瓣酱放个几年都不成问题,她得多做些,要不然等明年这个时候再做,就是一年了,她的客栈开上了,这豆瓣酱可不能断。
宋秋心里盘算着,将霉豆瓣倒在了木盆里,再将早就买好的白酒给倒了进去,搅拌一番,让酒充分的泡着霉豆瓣。
做好这点,宋秋回灶屋去,眼见老袁氏他们剁的三盆也差不多了,再等了一会儿,一起倒在大木盆里,宋秋就让张梨花帮着一起抬进自己的屋子里。
这会儿,霉豆瓣用酒泡了也有一刻多钟了,宋秋便往里头再倒上打回来的酱油,打了不少,这会儿倒进去,将霉豆瓣将将给没过了,正好。
霉豆瓣再泡上一泡,宋秋继续回灶屋去,看大家剁辣椒,一边也换换手,让大家轮番休息休息。
很快,也到了吃中饭的时候了,先把中饭吃了,再接着忙活。
又差不多两个时辰过去了,四百八十斤的辣椒才全都剁碎了出来。
宋秋看着天还没黑,这个点哪个村里都有人的,干脆就让她奶歇一歇然后带着张梨花一起去其他村里收红辣椒去。
张梨花如今也会赶骡车了,就赶就近的路,也不怕赶不好。
老邓氏和苗氏剁了这么久的辣椒,也累了,后头的工序也不需要他们帮忙,宋秋也就让他们回去休息了。
等叫梨花帮着将剁好的辣椒碎都搬进屋子里,宋秋来开始自己忙活起来。
第一大盆辣椒碎先开始,放上足够份量的盐巴,再丢进一包花椒去,再把剁碎的姜末和蒜末丢进去,最后将泡入味的霉豆瓣稍微剁上一剁,不用太碎,倒进差不多的量到大木盆里。
然后用铲子在木盆里搅拌均匀,最后倒进菜籽油。
豆油虽然便宜几文,但用菜籽油更香,所以宋秋就多花了几文一斤打了菜籽油回来。
六斤辣椒差不多用两斤菜籽油,就这些菜籽油,她可是花了足足四两银子呢!
当时这么“财大气粗”,那吴掌柜可都惊了一大跳,恐怕心里在想,这小姑娘是发大家了,都舍得吃菜籽油了,还一买就是这么多,得吃多少啊。
所以这缸豆瓣酱全做好,那可是花了大价钱的。
菜籽油泡进去搅拌均匀,宋秋又费了一番力气将外头晒着的两个大陶缸给挪进了屋子里来。
将拌好的第一盆豆瓣酱都装进去,然后又接着如法炮制的将剩下的辣椒碎都做出来,如此,泡好的霉豆瓣和菜籽油都不剩了,而这两口大陶缸爷差不多也都装满了。
宋秋扒在缸口闻了闻里头,那窜香的味道冲出来,顿时叫她咧开了嘴角。
她的豆瓣酱啊!
终于有了。
宋秋点点头,接着将两个陶缸缸口都好生用油纸密封起来,只等放上个十天半个月的,到时候入味了,再翻出来炒菜看。
那时候,反正客栈应该还没建好的吧。
宋秋一通忙活,天也大黑了,这会儿,只去了对面大枣村一个村子的老袁氏和张梨花也回来了。
要不是天黑了,他们还打算往石头村去的,不过这一说一摘,一个村子的他们也没收完,也就这个点了,倒是给没收到的说了,让他们明儿摘了等着,他们去拉就是。
宋秋看着满满三箩筐的红辣椒,估摸着也有两三百斤的,点了点头。
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